首先要清晰的是味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的功能就是增添食物的美味，讓人們胃口大開(kāi)。味精在體內(nèi)通常代謝為谷氨酸，它是人體正常代謝物質(zhì)，在人體代謝中有著主要的功用，能夠組成正常所需的蛋白質(zhì)，參加腦蛋白和碳水化合物的代謝。

　　味精是一種常用的烹飪調(diào)味品，做菜時(shí)放入少量味精，不僅能夠調(diào)味，并且能夠增腦機(jī)能。這是因?yàn)槲毒墓劝彼徕c，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。

　　后者在腦發(fā)育中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下能夠成為氨基丁酸，它是一種按捺性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成缺乏，會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過(guò)度振奮，如狂躁或抽搐。因而，適當(dāng)吃些味精，對(duì)于保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)是有益的。

　　可是味精吃多了，對(duì)人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)歷，那就是在暴食好菜后，會(huì)有頭暈?zāi)X脹上肢麻痹、心悸氣短等癥狀，即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類(lèi)和味精中過(guò)多的谷氨酸在作崇。

　　研討表明，兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過(guò)多的δ-氨基丁酸將會(huì)抑制下丘腦排泄的促甲狀腺素和促甲狀旁腺激素的釋放，結(jié)果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的釋放削減。

　　甲狀腺激素缺乏會(huì)對(duì)人體的成長(zhǎng)發(fā)育有負(fù)面影響，而甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)理血鈣和血磷主要的激素，它有減緩鈣從尿液中流失，促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的效果，它一旦缺乏，鈣磷就會(huì)流失，人體的骨骼成長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。

　　谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收進(jìn)入大腦后，在大腦局部產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)δ-氨基丁酸，調(diào)理大腦正常功能，可是谷氨酸過(guò)量則δ-氨基丁酸生成過(guò)多，大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風(fēng)，各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于抑制狀態(tài)。

　　美國(guó)一個(gè)研討小組，給小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，被注入味精的小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個(gè)部位呈現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能下降，還呈現(xiàn)肥胖癥。因?yàn)楣趋乐械募t細(xì)胞和黏性白細(xì)胞數(shù)量削減，并且鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，而影響了細(xì)胞的組成，使骨骼的成長(zhǎng)也受阻。

　　所以，關(guān)于正在成長(zhǎng)發(fā)育的孩子，務(wù)必要注意味精用量，確保每天味精的用量不5克。